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覆盆子水果软糖

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转眼到了年底,还有六十多天就要过春节了。每年一到这时候,不管是甜品店、私房烘焙,还是家庭主妇,都要着手做些糖果零食,包装送人也好,留着自家吃也好,过年期间讨个甜甜蜜蜜的好彩头。

就拿我家小朋友爱吃的小熊软糖来说,其实自己在家就能做,只需要一口小锅,煮一煮,搅一搅,倒入模具中,切块粘上糖粉就行了。自制的水果软糖使用天然水果,真材实料,不是果味香精,吃起来更安全放心。

接下来以覆盆子软糖的制作步骤为例,介绍一下具体做法和操作要点。
用到的厨具、工具:煮锅,耐热硅胶铲,厨房电子秤,探针温度计,电磁炉或电陶炉(控温)。
模具:学厨HELLOKITTY巧克力硅胶模(或金属慕斯圈,玻璃盒均可)。

主料
辅料

覆盆子水果软糖的做法步骤

小窍门&温馨提示

A. 如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具,则最后一步用刀沿四周划一下,将整片水果软糖脱模,蘸满细砂糖后,再切成立方的小块即可。由此可见,用不同形状的模具,不同品种的水果,可以做出各式各样,不同颜色、口味和形状的水果软糖。
B. 以上做法虽然看起来简单,但是注意以下操作要点才能保证成功率:
1. 测试锅中的浆料温度时,要将探针深入浆料中心位置来测温,而不是让探针接触锅底,否则测出来的温度是不准确的。
2.入模前,判断煮好的浆料是否达到标准:滴一滴到冷藏的勺子或金属模具上,半分钟后如果浆料仍然保持球形,没有散开或晕染,就表示已经煮好了。
3. 反之,则说明失败,原因可能是:
(1)果蓉浓度不够,水分太多;
(2)温度测试不准,或没有达到107℃;
(3)柠檬酸用量偏少。
4. 补救方法:增加煮的时间,或者再用少许水溶解等量柠檬酸,加入浆料中煮,就可以解决以上问题。
5. 要保持软糖的柔软口感,浆料不要煮得太久,以免口感太硬。

分类: 小吃 其他菜系
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