草莓蛋糕卷

1.蛋黄加25克细砂糖

2.打到糖化开，蛋液颜色变浅。

3.28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

4.筛入55克低粉

5.用橡皮刮刀翻拌均匀

6.蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了。

7.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀

8.再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀

9.取100克面糊加入一小勺红曲粉拌匀

10.将红色面糊倒回面糊内稍微搅拌呈现出大理石的花纹

11.将大理石面糊倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡。

12.入烤箱180度15分钟。出炉后烤 盘摔一下，去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起滑到烤架上，撕掉油纸放凉。

13.淡奶油100克加细砂糖10克打发。蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油， 摆上切碎的草莓，不要抹到尾端。

14.卷起后冷藏

15.冷藏20分钟后切片