软绵绵吐司

柔蓝水晶

软绵绵吐司

新手做吐司，总有常见的误区，比如一下子液体倒多了，结果面团又湿又粘，难以成团，这时候又会加一些高粉进去帮助成团，结果高粉加多了，面团又干了，这时候又忍不住加液体，来来回回，做出来的面包组织干硬。别问我，我是怎么知道的。
我喜欢吃软绵绵的吐司，尤其是组织绵软，又带有一丝韧性，回味后香甜，即使放两天，组织也一样柔软，这款使用了汤种做法的吐司就是这样。
本身使用了汤种，再加后续的液体，面团确实比较湿粘，所以和面时要隔一会就停下来刮缸，把底部的面团刮下来，使面团能均匀揉出膜，这种方法适用于厨师机和面，如果不喜欢，可以减少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不烫手后，就要装入保鲜袋中，留一个小口散热，完全凉透后再密封，这样即使第二天再吃，面包也不干硬。避开这些误区，你也能做出组织柔软的吐司！

汤种

金山日式吐司粉20g
水100g

主料

金山日式吐司粉300g
糖50g
牛奶80g
奶粉18g
盐3g
蛋液50g
黄油25g
干酵母6g

软绵绵吐司的做法步骤

1.准备好所用到的食材。
2.将汤种的配料混合均匀，在灶上加热至表面有纹路，离火后晾凉备用。
3.将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。
4.再将金山日式吐司粉倒入，最上面放干酵母，启动3档揉成团。
5.加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
6.直到面团可拉出手套膜。
7.将面团分割成六份，排气后滚圆，静置10分钟。
8.面团擀成牛舌状。
9.翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
10.再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
11.放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为35，湿度75，时间为60分钟，进行二发。
12.发酵至九分满，表面刷一层蛋液。
13.烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。

小窍门&温馨提示

1.汤种暂时不用的话，凉后要放冰箱冷藏。
2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。
3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。
4.冬天温度低，发酵时间要延长，如果没有发酵到满模就烤，那烤出来的吐司个子就不高。
5.我使用的是金山日式吐司粉，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吸水量高，吐司口感更湿润柔软。
6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。

分类：烘焙早餐

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