广式腊肠

elmonte 发布

广式腊肠

去年寻了这个方子做出来的腊肠非常广味，味道很正宗，深受家人和朋友的喜欢，今年一下子做了十斤的肉。

主料

带肥梅头肉10斤(5000)g

辅料

白糖500g
玫瑰露酒250g（或汾酒）
生抽500g
白腐乳170g

广式腊肠的做法步骤

1.梅头肉洗干净。
2.肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)
3.瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)
4.切好的肉放入大盒里或大盘里。
5.放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)
6.倒入生抽，拌至完全被肉吸收。
7.一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)
8.放入白腐乳拌匀。(我用的是开平水口腐乳。)
9.倒入高度数白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)
10.拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)
11.腌4小时以上。(我一般腌1个晚上。)
12.盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)
13.里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。
14.把肠衣全部套在灌肠神器上或漏斗上。(如图。)
15.开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)
16.灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。
17.灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)
18.把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)
19.天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。
20.

小窍门&温馨提示

这方子液体量比较多，一定要按步骤一步一步来，不能把材料全部一起放。

分类：私房菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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