蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）

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  1.将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
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  2.冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
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  3.将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
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  4.将锅巴放在将要出品的碟底。
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  5.另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
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  6.倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

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