蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。