黑米蒸蛋糕

1.黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2.过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3.分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4.过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5.细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6.蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8.蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。