重庆小面之豌杂面

春天姐姐

重庆小面之豌杂面

重庆的豌杂面，算是很有地方特色的小面之一了。名字源于使用了豌豆和杂酱，两种浇头各取一字，便有了取材虽普通之极但口感味道缺非常惊艳的豌杂面。煮烂的豌豆沙沙的，裹在面条上，混合着杂酱的肉香、酱香和各种调料香气和味道，吃进嘴里，小心脏瞬间就很快乐很满足。我老爸就很喜欢豌杂、豌豆肥肠之类的浇头，久了不吃就会想，我和我妹大约也是遗传了我爸的这个喜好，愿意把时间花在给豌豆去皮、炖一锅豌豆汤上，这也是传承吧。

主料

辅料

豌杂面的做法步骤

1.豌豆洗净。
2.取5克食用碱。
3.豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。
4.水开后煮两分钟关火。
5.冲洗干净，沥水。
6.这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。
7.用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。
8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。
9.猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。
10.将超炒好的杂酱盛出备用。
11.锅洗净加入适量清水烧开。
12.面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。
13.水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。
14.面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。
15.成品，香气扑鼻，好吃得舌头都要吞掉的。
16.成品。

分类：主食面条重庆菜

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