家常猪肉馅儿饼（包法测评）

1.肉馅的做法详见上一篇家常锅贴。

2.和面方法同样详见上一篇。和好面不用醒面，揪成小剂子，抹上适量食用油，放塑料袋密封醒40分钟。我这个醒的时间可是长了，在冰箱醒了4个小时。

3.第一种包法——卷出来。这是个网红做法，案板抹油，将面压成长条。

4.擀成一个长长的面皮。

5.在中间放一长溜馅儿，如图。

6.然后揪起两边，包成一个长长的卷儿。

7.拿着卷儿的一头，滚向另一头儿。

8.将收口的头儿压下面，轻轻拍拍，包好了。

9.第二种包法——折出来。将面团擀成一个方形。

10.放上适量肉馅儿。

11.用勺子抹均匀肉馅，保留四分之一的空白。

12.在空白处切一刀。

13.将没有肉馅的部分向下折过来，捏好边儿。

14.再向右折一下。

15.再折一下，捏好边儿。

16.电饼铛提前预热好，开小火，放适量的油。包好的馅饼立刻放入饼铛中，上下火，合上饼铛，烙4分钟。我还包了两个小的填空。中间过程没拍下来，4分钟后打开，已经差不多了。改大火，又烙了2分钟，让外皮更脆一点。

17.成品一——卷出来的馅饼。切开之后能看到很多层次，中间面多，外围馅儿多。吃起来口感外脆里软，饼的边缘皮特别薄，不小心容易破，不太好掌控，我这个烙的过程中就破了一点。饼的中间面有一点多，整个来说有点不均衡。

18.成品二——折出来的馅饼。切开后层次分明，四层面皮，两层肉馅，外脆里嫩。经资深饼类爱好者姥爷测评，这种口感最好。

19.再来一张。至于那两个小圆饼，包的失败，底部一个大面疙瘩，不配拥有照片。以后包馅饼就用折的方法，简单易掌握，成品又好吃。