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【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

筷子人儿

2012年2月4日---立春,这是献给这个“大日子”的帖子,恩,先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。
抹茶杏仁蜜豆卷(蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷;夹心---抹茶蛋白奶油霜;馅料---蜜豆)

主料
辅料
配料

抹茶杏仁蜜豆卷的做法步骤

小窍门&温馨提示

1)杏仁粉、糖粉事先混合均匀备用;

2)黄油融化到还有点固体块状在碗里的时候,就要把黄油碗从热水里拿出来,不要加热过度水油分离;融化好的黄油液继续放回蒸笼上,用余温保持住它的流动状态;

3)杏仁粉糖粉一起筛进蛋黄糊里,杏仁粉不容易过筛,要用孔大点的筛子用勺背捻进蛋黄糊里;

4)蛋白糊打发成细致的蛋白霜即可,纹路明显不会流动;

5)第一次取的1/3蛋白糊放进蛋黄糊的盆里,只要略微翻拌均匀即可,这个翻拌和戚风糊不太一样,戚风糊第一次的混合翻拌要尽量拌匀,法式杏仁的因为以后还要再加入黄油液和低粉,还要再翻拌好几次,所以这一步的翻拌只要略微拌匀即可;同理第二次加入的也是一样,同样不要过度翻拌;

6)低粉分两次筛入进蛋糊里,每次筛入都要翻拌到没有颗粒;

7)制作夹心用的糖浆时,需要注意把握好糖浆的温度:118-120度之间的糖浆稀稠度正好,能顺利的流进打发好的蛋白霜里,又不会搅打起来太稀了,糖浆的温度是否合适,是能不能做好蛋白(包括蛋黄)奶油霜的关键的一步;

8)最后做好的抹茶蛋白奶油霜应该是蓬松顺滑的,能够很轻松的涂抹在蛋糕片的表面,并且涂抹后的表面非常平整,不会一坨一坨的或者涂抹不开;

9)蜜豆这样在夹心上面铺好以后,先用抹刀轻压蜜豆使其稍稍嵌进夹心里即可;

10)蛋糕片出炉以后要立刻撕开四周的油纸散热,等过5分钟蛋糕片的底部不烫手的时候再揭掉底层的油纸。

分类: 糕点 烘焙 烤箱菜 冰品
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