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宫保鸡丁
云蓝小袖
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宫保鸡丁为黔菜传统名称,其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
初级
炒
微辣
二十分钟
食材明细
主料
鸡胸肉
200克
炸花生米
40克
辅料
干辣椒段
适量
花椒
适量
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
配料
白糖
1汤匙
醋
2汤匙
老抽
1茶匙
料酒
1汤匙
盐
1/4茶匙
淀粉
1茶匙
香油
1/4茶匙
水
1汤匙
宫保鸡丁的做法步骤
1.
新鲜鸡腿两个,去骨去皮留下腿肉。
2.
将鸡腿肉用刀背拍松,然后切成丁,加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐,抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀,腌制10分钟。
3.
糖1汤匙,醋2汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,淀粉1茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙,香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。
4.
葱姜蒜各10克切片,浸泡在调味汁中。
5.
准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。
6.
热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
7.
余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。
8.
下入葱姜蒜片翻炒。
9.
下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入,颠两下锅,让芡汁将鸡丁包裹均匀,最后放花生米,关火。
小窍门&温馨提示
1、正宗的宫保鸡丁是要用鸡腿肉的,没有鸡腿肉,用鸡胸肉也可以,但是鸡腿肉的口感会更加嫩滑;
2、鸡腿肉要用刀背事先拍松,这是让口感鲜嫩的关键;
4、葱姜蒜片在调味汁中先浸泡一下,之后炒起来会更加入味;
5、宫保菜是小荔枝口味型,我的糖醋比例是1:2,喜欢甜口的可以将比例调成1:1。
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