宫保鸡丁

云蓝小袖

宫保鸡丁

宫保鸡丁为黔菜传统名称，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

主料

鸡胸肉200克
炸花生米40克

辅料

配料

宫保鸡丁的做法步骤

1.新鲜鸡腿两个，去骨去皮留下腿肉。
2.将鸡腿肉用刀背拍松，然后切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙盐，抓上劲后再放入1茶匙淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1茶匙，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兑成调味汁备用。
4.葱姜蒜各10克切片，浸泡在调味汁中。
5.准备40克炸花生米和适量的干辣椒、花椒。
6.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
7.余油中放入干辣椒段和花椒小火煸香。
8.下入葱姜蒜片翻炒。
9.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，颠两下锅，让芡汁将鸡丁包裹均匀，最后放花生米，关火。

小窍门&温馨提示

1、正宗的宫保鸡丁是要用鸡腿肉的，没有鸡腿肉，用鸡胸肉也可以，但是鸡腿肉的口感会更加嫩滑；
2、鸡腿肉要用刀背事先拍松，这是让口感鲜嫩的关键；
4、葱姜蒜片在调味汁中先浸泡一下，之后炒起来会更加入味；
5、宫保菜是小荔枝口味型，我的糖醋比例是1:2，喜欢甜口的可以将比例调成1:1。

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