【我的烘培时间】新年快乐，龙年快乐，2012幸福快乐---新年蛋糕

1）材料的准备事先要做好，像鸡蛋的温度、面粉先过筛两次等；

2）面粉首先过筛两次，加进蛋黄里的时候再过筛一次，这样做是为了让空气更多的卷进面粉里，烤出来的蛋糕才会更松发；

3）可可粉不易和蛋黄糊拌匀，所以事先最好是先把可可粉用热水调成糊状，这样再和蛋黄糊混合时更容易拌匀；

4）蛋白的打发要适当，打到像图中那种的硬性发泡即可，也可以打成九分状的硬性发泡即提起打蛋器蛋白呈略弯的尖角；

5）先加入的1/3蛋白糊翻拌的时候动作要快速且轻盈，但是也不能因为怕翻拌过头就不拌匀了，第一次加入的蛋白糊一定要和蛋黄糊翻拌均匀；

6）戚风糊倒进模具里的时候要和模具有点距离，这样做也是为了在倒的过程中蛋糕糊能卷进更多的空气；

7）倒进模具里以后一定要有震动模具的步骤，把里面的大气泡排出来，烤出来的蛋糕才不会有组织内部有大的空洞这样的情况；

8）烤制的时间和温度根据自家的烤箱调整，175度45分钟是最适合我家烤箱烤戚风的，大概根据这个温度和时间上下调整就行；8寸的戚风模放在我家烤箱的中下层合适，要是小点的烤箱放中下层或者蛋糕表面盖一层锡纸；

9）出炉后的蛋糕要立刻倒扣，蛋糕表面比内部烤的要结实些，倒扣是防止表面会压着组织更为松软的蛋糕内部；

10）制作奶油霜涂层时，糖浆的温度要控制在118-120之间，在这样的温度下煮好的糖浆才能顺利的和蛋黄糊一起搅打均匀，不会过稀也不会过稠；

11）黄油一定要在室温下放到软化才能加进蛋黄糊里；

12）最后要注意的是制作成功的奶油霜顺滑有光泽，松发细腻，并且能很容易的涂抹在蛋糕表面，不会是一坨坨的不易抹开。