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1.首先可可粉用热水调成浓稠的可可糊,晾凉备用;
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2.1)低粉、泡打粉混合均匀;
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3.2)混合后的粉类先过筛两次备用;
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4.3)蛋黄先用手动打蛋器打散;
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5.4)细砂糖倒进蛋黄盆里;
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6.5)细砂糖、蛋黄一起用手动打蛋器搅打均匀,至细砂糖融化、蛋黄液变浓稠颜色变浅;
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7.6)分数次倒入植物油;
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8.7)每一次都要搅打至植物油和蛋黄液完全融合再加下一次的;
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9.8)这是最后植物油都加完的,此时的蛋黄糊明显变的更加浓稠颜色更浅,提起打蛋器蛋黄糊会呈粗现状缓缓的流下来;
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10.9)牛奶一次性的倒进蛋黄糊里;
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11.10)用打蛋器把牛奶和蛋黄糊搅拌均匀;
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12.11)盆里加入晾凉后的可可糊;
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13.12)用打蛋器把可可糊和蛋黄糊一起搅打均匀;
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14.13)先前过筛两次的粉类这时第三次过筛,筛进蛋黄糊的盆里;
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15.14)用打蛋器以不同方向将粉类和蛋黄糊搅打均匀;
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16.15)可可蛋黄糊就做好了;
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17.16)蛋清盆里加入适量的泡打粉、柠檬汁和盐;
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18.17)用电动打蛋器先以低速搅打,至这样的粗泡状;
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19.18)此时加入1/3的蛋清用细砂糖;
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20.19)用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的绵密细小的泡沫;
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21.20)此时加入另外2/3的细砂糖;
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22.21)电动打蛋器改用高速搅打状态,直至把盆里的蛋白打发;
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23.22)蛋白打发到硬性发泡即可---提起打蛋器蛋白呈短短的直立的尖角状;
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24.23)盆里的蛋白也是这样的硬性发泡状态;
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25.24)最后做好的可可蛋黄糊和蛋白糊、此时烤箱预热,175度、备用的戚风模要无水无油;
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26.25)先取1/3的蛋白糊进可可蛋黄糊里;
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27.26)用橡皮刮刀翻拌均匀;
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28.27)再取另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊盆里;
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29.28)继续用橡皮刮刀把蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀;
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30.29)做好的可可戚风糊缓缓的倒进戚风模具里,先上下空振几下,然后再在桌子上震几下,把蛋糕糊内部的大气泡震出来;烤箱中下层、175度45分钟即可;出炉的蛋糕立即倒扣,等蛋糕完全冷却下来以后再脱模。
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31.30)脱模后的可可戚风;
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32.31)这是前一天烤的8寸原味戚风,照了两张蛋糕还在烤的时候的,可可戚风的和这个一样就没有另外照,烤到25分钟的时候;
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33.32)蛋糕爬到这样;
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34.33)烤到还剩下十来分钟的时候;
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35.34)蛋糕此时就不再爬高了,最后烤好的会有点回缩,但是是正常范围内的;
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36.35)8寸可可戚风
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37.可可蛋黄奶油霜涂层步骤---1)蛋黄用细砂糖倒进蛋黄盆里;
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38.2)用手动打蛋器把细砂糖和蛋黄搅打均匀,至蛋黄糊浓稠颜色变浅;
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39.3)不粘锅里倒入清水;
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40.4)倒入细砂糖,用小火煮成糖浆;
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41.5)锅里的糖浆温度达到118-120度之间时,小锅立即离火;
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42.6)先缓缓的晃动锅里的糖浆使其整体受热均匀,然后再倒进蛋黄糊的盆里;
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43.7)边倒入糖浆边用电动打蛋器快速搅打,直至盆里的蛋黄糊完全冷却下来;
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44.8)分两次加入软化好的黄油进蛋黄糊的盆里;
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45.9)搅打成顺滑松发的黄油糊即可;
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46.10)可可粉筛进黄油糊里;
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47.11)继续用电动打蛋器搅打均匀;
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48.12)可可蛋黄奶油霜就做好了,制作成功的奶油霜顺滑有光泽,松发细腻,并且能很容易的涂抹在蛋糕表面,不会是一坨坨的不易抹开;
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49.13)可可戚风切掉顶层,底面向上,再把切边填进蛋糕中间的洞里;
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50.14)把可可蛋黄奶油霜用抹刀均匀的涂抹在蛋糕表面及四周,然后再放冰箱冷藏;
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51.15)另外再烤一片粉红豹纹蛋糕片用做蛋糕的装饰,蛋糕片烤好冷却后用模子刻出想要的图形即可;
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52.16)蛋糕装饰---把冷藏好的戚风拿出来,在顶面上放好心形蛋糕片,中间撒上椰蓉再摆上草莓碎及整个的草莓,最后在蛋糕表面淋上一层枫糖即可。