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1.先准备好做这道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗干净后沥干水分；猪里脊洗净后先切成肉片再改刀切成肉丝；准备好鸡蛋和面包糠备用。
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2.把沥干水分的韭菜切段备用。
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3.里脊丝中加入一个蛋清、料酒5ml、淀粉1g、白胡椒粉0.5g拌均匀。
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4.把3个鸡蛋打入碗中用筷子打散，取一个小碗放入10g淀粉，加入饮用水8ml，混合成湿淀粉，然后将调好的湿淀粉倒入蛋液中，加入盐1g，搅拌均匀备用。
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5.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入里脊丝滑散。
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6.炒至里脊丝变色，淋入生抽5ml，翻炒均匀即可盛出备用。
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7.平底锅中火烧至掌心灼热，淋入花生油2ml，用油刷子涂抹均匀后转小火。
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8.取1/3蛋液淋入锅中，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
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9.一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎好后放到案板上备用。依次煎好所有的蛋皮。
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10.取一张蛋皮平铺于案板之上。
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11.在1/3处放上适量韭菜段。
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12.在韭菜段上放上炒好的里脊丝。
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13.从放韭菜和里脊丝的一端卷起，一边卷一边压紧，卷成蛋卷备用。
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14.把卷好的蛋卷放入蛋液中均匀包裹上蛋液。
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15.取出裹完蛋液的蛋卷，放入面包糠中，均匀包裹上一层面包糠。
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16.平底锅中倒入花生油200ml，大火烧至油温4成热时下入蛋卷，转小火炸至蛋卷一面金黄。
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17.给蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色泽金黄即可捞出沥油。
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18.把沥干油的蛋卷放到案板上，切段装盘即可。
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19.色泽金黄，皮酥肉嫩的酥炸韭香里脊丝就做好了。
菜谱
