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腊鸡腿
泽瑞妈妈
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自制腊味
简单
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约三天
食材明细
主料
鸡腿
2只
辅料
高度白酒
15克
粗盐
40克
姜片
适量
桂皮
适量
香叶
5片
花椒粒
1小把
腊鸡腿的做法步骤
1.
主要食材:全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2.
鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。
3.
粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。
4.
处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5.
炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)
6.
腌渍好的鸡腿取出,系上棉绳。
7.
挂在通风处,晾晒七八天即可。
8.
晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致,可以蒸、炒、烧都可以。
9.
先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。
10.
蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。
11.
成品。
小窍门&温馨提示
腌渍尽量用粗盐,同样的食材同样克数的食盐,泽瑞妈用细盐做过一次,细盐腌渍出来的鸡腿更咸,表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。
分类:
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