八珍豆腐

泽瑞妈妈

八珍豆腐

八珍豆腐是一道香味俱全的天津特色菜，平时吃津味馆子必点的，山珍海味齐聚一盘，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，食材丰富，实在是又喜庆又好吃。今天泽瑞妈就给大家分享一下八珍豆腐的做法，让这道传统津味菜也变成你的拿手菜～新春佳节快到了，把这道喜庆又好吃八珍豆腐做给家人们尝尝吧～

主料

内酯豆腐1盒
玉兰片（冬笋）30克
发好海参2个
蟹肉棒5个
全贝50克、
鱿鱼50克
鸡胸肉50克
大虾仁6个
荷兰豆4个

辅料

八珍豆腐的做法步骤

1.食材大集合。
2.做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
3.鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。
4.鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）
5.腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。
6.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
7.放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
8.海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。
9.切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。
10.虾仁也快速焯一下变色捞出。
11.所有焯过水的食材放一起备用。
12.锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。
13.爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。
14.兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
15.推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）
16.、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）
17.成品。

小窍门&温馨提示

1、海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力。
2、处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很容易碎哦！
3、加入豆腐后，一定要推炒，不要翻炒，过分翻炒豆腐很容易碎掉。

分类：热菜家常菜名菜

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