韭菜虾仁饺子

• 
  1.开水泡葱姜，半小时后攥出葱姜里的水分。扔掉葱姜。
• 
  2.面粉500g+1个鸡蛋清，220g水，用面包机或手动揉面。
• 
  3.揉成光滑的面团，放在保鲜膜里饧二十分钟。
• 
  4.肉绞成馅，尽量别太碎，保持颗粒感。加生抽、料酒、耗油、白胡椒粉、盐、鸡粉，一个方向搅上劲。分十次八次打入葱姜水，每次都一个方向搅拌、等全部吸收后再加一点水继续打。
• 
  5.虾从上数第二节去掉虾线，再去头去壳。
• 
  6.剁碎或搅碎。
• 
  7.韭菜切碎，加油拌匀。
• 
  8.加虾蓉、盐，拌匀。
• 
  9.加入肉馅，放香油，一个方向搅上劲。顺便把和面用剩的鸡蛋黄加进来。
• 
  10.面团整理成长条，切成面剂子，擀成圆形，包入馅料。
• 
  11.如果要做冻饺子，可以每个饺子蘸一下水，防止开裂。
• 
  12.煮熟。如果不知道什么样算熟，看表吧，开锅后下饺子，差不多煮七八分钟。
• 
  13.成品图。

小窍门&温馨提示