黑巧克力蛋糕土司卷

1.按照先液体后面粉，面粉戳洞放入酵母的顺序 启动一次揉面程序（20分钟）。

2.揉出光滑面团。

3.加入黄油后拉出手套膜，面团搓园进行基础发酵。

4.在面团发酵的时候，来制作黑巧克力蛋糕糊。将玉米油倒入碗中筛入可可粉，用蛋抽搅拌均匀。

5.倒入牛奶充分乳化。

6.筛入低筋面粉搅拌均匀。

7.用后蛋法将蛋白与蛋黄分离，将蛋黄倒入可可粉的面糊中，加入1/3的白砂糖。

8.用刮铲进行“之”字形搅拌，不见干粉即可。

9.打发蛋白：当出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖。

10.当出现纹路的时候，加入1/3的白砂糖。

11.提起电动打蛋器出现小弯钩的时候，即可。

12.要1/3的蛋白霜加入可可粉的蛋糊中，搅拌均匀。

13.将搅好的蛋糊倒入剩余的蛋白中进行搅拌。

14.充分搅拌不见结块的蛋白霜，这样烤出来的蛋糕片不会开裂。这是做蛋糕卷的基本功。

15.搅拌好的蛋糕糊倒入28×28的金属烤盘中，高高提起轻磕桌面震出大气泡，并上下火160℃预热烤箱。

16.烤盘送入烤箱烤20分钟。

17.出炉的蛋糕片没有出现裂痕。

18.在蛋糕片晾凉备用的过程中，吐司面团已经发酵至两倍大。

19.分成两个小面团。

20.取一个面团擀成宽度为19厘米的长方形面片。

21.刷上黑巧克力酱（边缘留出空隙）。

22.将面皮卷起来。

23.蛋糕片用尺子量出能放入吐司模具的宽度19厘米，用刮板压出痕迹。

24.将另一块面团擀成19厘米宽的长方形。

25.将蛋糕片轻轻取出附在吐司面皮之上，顶端放入已经卷好的土司卷，顺势卷起来。

26.将吐司盒倒扣在面卷之上。

27.吐司模具倒扣过来，上火160℃下火190℃预热烤箱。

28.烤箱底部放一碗开水，启动发酵模式，上火调零，下火调成35℃的温度，让土司卷在湿度为75~80℃的环境中进行第二次发酵。

29.这是发酵好的面包胚。

30.刷上蛋液，送入烤箱烤45分钟。

31.出炉的吐司蛋糕卷，像不像一颗裹了蜜的糖衣炮弹，它砸向你就会让你吃在嘴上，甜在心里。

32.这是早餐的佳品。