手打鱼丸

万山红

手打鱼丸

马上就要过年了，过年的时候在北方除了吃饺子还要有家宴。而家宴里少不了象征团团圆圆的丸子类的菜肴。我家上有老下有小，鱼是大家都喜欢也都适合吃的，过年必须要做的就是鱼丸了，手工做了鱼丸子，老少皆宜，谁让咱家是四世同堂的大家庭呢！

主料

草鱼肉200g
鸡蛋清1个

辅料

手打鱼丸的做法步骤

1.新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。
2.用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。
3.葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。
4.分多次把葱姜水加入鱼肉里，每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。
5.最后加了一小勺的干淀粉充分搅拌均匀。
6.搅拌好的鱼肉非常的光滑细腻。
7.用勺子把鱼肉挖到凉水里。
8.鱼丸完全入水后开小火，不要让水滚开，慢慢的把鱼丸养熟。带鱼丸飘起再养一分钟
9.做熟的鱼丸迅速捞入凉水中过凉
10.做好的鱼丸直接吃就很好吃，当然做菜做汤都是非常棒的

小窍门&温馨提示

鱼肉加水的时候一定要记得充分搅拌到吸收再加下一次。

分类：私房菜

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