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砂锅盐焗鸡

海蓝澜

盐焗鸡是一道客家招牌特色菜,已列入广东省惠州市市级非物质文化遗产名录,享誉国内外。正宗的盐焗鸡一定要用三黄鸡,用深底瓦煲来焗,因为三黄鸡肉质鲜美,而瓦煲在受热时会释放大量的远红外线,焗的鸡肉更入味。酒店做盐焗鸡时用的瓦煲一般都是一次性的,实在有点浪费。这不,听说刚出的黑乐砂锅干烧急冷都不破,正是做盐焗鸡的最佳锅具,于是我就赶紧入手了一个,用来做了这道经典的砂锅盐焗鸡。打开盖子的那一瞬间,浓郁的香味立即弥漫了整个房间,我知道,这道菜成功了!哈哈哈,鲜香嫩滑,太好吃了!

主料
辅料

砂锅盐焗鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

常见小问题答疑:
问:砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西哪里有卖?
答:万能的某宝。

问:一般的砂锅可以用来做盐焗鸡吗?
答:一般的砂锅干烧会坏,只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡。

问:用过的海盐能不能重复使用?
答:用过的海盐,去掉颜色深的,颜色浅的还可以再利用。

问:用这么多盐会不会让鸡肉咸得难以下咽?
答:盐焗鸡其实主要是利用粗盐的导热性来将食物焗熟,海盐只要没有遇水溶化,是不会咸的。这也是我们反复强调一定要将食材的水分控干并且用沙纸和竹笋纸包好再下锅的原因。

问:锅底有一部分海盐结块,粘结在砂锅上面,要怎么洗洗?
答:粘结在锅底的盐块,只能加水煮,把盐块煮化,千万不能用硬的东西暴力刮剥,否则可能导致锅底颗粒状掉釉。

分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐
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