鱼骨汤面

眉记：

鱼骨汤面

昨天又去买了两条鱼尾巴，把鱼肉刮下来做了鱼丸，剩下2条大脊骨和4片带鱼刺和少量鱼肉的鱼皮。以前做鱼丸，鱼骨鱼皮我都是扔了的，可这次有点舍不得了，觉得自己太浪费了，不是勤俭持家的好主妇。想到酸菜鱼会用鱼骨熬汤，味道鲜美，不如也用它来熬个汤？再下个面条，妥妥的鱼汤面呀！
想到就做，翻了翻家中的材料，小青菜2棵，火腿片2片，方便面一包，嗯，够了！
等到盛起面条，那个香啊！吃到嘴里，那个鲜啊！还一点腥味都没有！
馋了吧？跟我一起做一碗鲜美的鱼骨汤面吧！

主料

鱼骨鱼皮2条鱼的量
方便面饼1块
青菜芯2棵
火腿片2片

辅料

鱼骨汤面的做法步骤

1.所有的鱼骨鱼皮切大块。
2.鱼骨鱼皮放大碗中，加一半葱和姜以及盐和料酒，抓匀腌制10分钟。
3.青菜心剖4半，火腿片切小方块。
4.铁锅烧热，加较多油，爆香葱姜。以后我还是用不粘锅吧，谁说铁锅烧得足够热就不粘的？我都烧冒烟了，还是粘！
5.下鱼骨鱼皮，先不要翻炒，让油煎一会，再翻面再煎。
6.加一大锅水，盖锅盖大火煮开。鱼汤要白，一是油要多，二是煎得透，和加的是开水还是冷水没关系。
7.改中火，不时撇去浮沫。
8.鱼汤煮白后再煮到需要的量，捞出鱼骨鱼皮鱼刺以及葱姜。
9.鱼汤中放入面饼，煮开。
10.搅散面条，并尝一下面条的软硬程度。
11.加入菜心和火腿片，煮开。
12.出锅前尝一下味道，根据自己的口味调味。火腿片本身是咸的，再加上腌鱼骨的盐分我没洗掉，因此汤的味道已经合我口味了，就没再加调味品，本来还想加胡椒粉去腥的，结果一点都不腥，也就不加了。

小窍门&温馨提示

1、之前说了，鱼汤要白，煎鱼时油要多，要煎透，等煎好之后可以把多余的油倒掉一点，这样也不至于太油腻。
2、捞鱼骨时尽量捞干净，否则有可能卡刺。
3、请根据自己的口味调味。

分类：面条

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