广式腊肠

elmonte 发布

广式腊肠

之前按海燕的手艺的方子做了10斤肉的腊肠，送人自吃，很快就吃完了。在网上看到这个方子，也说是正宗广味，就试了3斤的肉，赶在新年前晒好了，感觉略咸，不够甜(可能我家口味偏甜。)味道没之前的方子正宗。

食材明细

主料

辅料

猪肠衣适量

广式腊肠的做法步骤

1.肥肉切小小丁。(我用了夹心肉加五花肉，肥油：瘦肉3：7.)
2.瘦肉切薄片。(我只做了3斤的肉试试)
3.全部材料放一起拌匀，抓捏到肉全部吸收了酱汁。(加水是为了灌肠更容易，为了易干我只放了少量的水)
4.拌好后腌4小时以上。(我腌了1个晚上。)
5.盐渍猪肠衣用水泡软，用水冲一遍肠衣里面。(3斤肉我用了2根猪肠衣。)
6.把肠衣全套在漏斗嘴上。
7.往漏斗塞肉。
8.用绳子把腊肠分段绑好，有空气的地方用牙签或针扎小孔，再随意扎些小孔，可使更容易干。
9.晾挂起来，用网子套起来防苍蝇。(我晒时温度约15度，太阳暖洋洋的，直接晒了，如果气漫比较高，阳光太强，要放在太阳不直接晒到的地方，防止晒出油。)
10.晒了2个星期，摸上去有点硬硬的就好了。
11.蒸了2根试试。
12.颜色不错，不过感觉有点偏咸了。

分类：家常菜私房菜

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