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1.将黑鱼杀洗好，片成两片鱼片，然后切成蝴蝶鱼片，放酒腌一会。
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2.将芹菜、冬笋、 胡萝卜切段，在开水里焯一下。
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3.香菇泡发好后，煮熟切丝。
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4.把焯好切细的芹菜丝、冬笋丝、 胡萝卜丝、香菇丝用盐、果蔬精拌匀。
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5.把蝴蝶鱼片摊开，里面涂上干淀粉，然后把调好味的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝和火腿丝放在鱼片上。包卷成一个个鱼卷，等锅里水开后上锅蒸制。
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6.切下来的鱼头和鱼尾。放了开水锅里养熟后，摆在盘子两端。
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7.把蒸好的鱼卷排放在鱼头尾中间，用焯过水的小菜心围边，拼接成一条碧波浪花天香鱼。
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8.另起油锅，勾调好味的薄芡，浇淋在鱼身上即可。
菜谱
