皮肚

1.准备好肉皮，清洗干净，去掉毛。

2.猪皮冷水上锅，加桂皮、八角、葱、白酒焯水3分钟，捞出过凉水清洗干净浮沫，再次入锅煮熟，用筷子可以插进肉皮即可捞出。

3.用刀刮干净肉皮内的油脂，清洗干净（水中加小苏打），多洗几遍，切成合适的大小，平铺在案板上定型（方便以后好炸）。

4.用线穿好，挂起，晒干（一个星期左右）。

5.起锅，凉油，干肉皮一起下锅。

6.油温慢慢上升，用锅铲不停的按压肉皮，至肉皮膨胀。

7.捞出即可。

8.成品图。