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蒸春饼&烙春饼

Meggy跳舞的苹果

立春吃春饼,是南北方很多地方的习俗,有喜迎春季、祈盼丰富之意。今年的立春恰好在春节假期,响应政府号召,咱们不外出乱串,就在家里踏踏实实地做几张春饼,再炒几个菜,好好地享受一下美食带来的幸福。

清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述:“薄如蝉翼,大若茶盘,柔腻绝。”今天,我带来的春饼中,除了这种薄如蝉翼的蒸春饼,还有更具嚼劲的烙春饼。

主料
辅料

春饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 有不少烙饼都需要烫面或者半烫面,这样烙出来的饼冷热都柔软,但春饼非常薄,如果用开水和面,面团的筋度降低了,面皮就不容易擀薄,更达不到透明状;
2. 用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状,没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的;一是中筋面粉中加少许盐增加筋度;二是面团饧的时间要长,越长越滋润,越容易擀薄,但要注意面团的环境不要温度过高,防止发酵;
3. 饼坯之间要抹植物油,起防粘的作用;另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起;
4. 蒸的春饼虽然有点费时,但是柔软;烙的饼省时,但是更有弹性和嚼劲儿,牙口不好的人最好用蒸的方法。

分类: 主食 面食 家常菜 春季食谱 午餐 晚餐
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