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1.菠菜洗干净去根。
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2.清水烧开,下入菠菜焯熟。
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3.捞出备用。
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4.榨汁机加入菠菜,煮菠菜的汤榨成汤汁,并用滤网把渣过滤掉。
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5.和面机加入面粉,过滤后的菠菜汁,启动和面即可。(一勺面粉+100毫升菠菜汁)。
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6.和面期间泼个辣椒,辣椒面3小勺,五香粉,花椒粉各0.5勺,盐1/4勺,白芝麻2勺
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7.油熟了之后,稍微凉一会再泼到辣子上,(油太热会把辣椒泼胡),先泼一小勺,用筷子搅拌一下,再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋(不能加白醋),搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。
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8.洗面筋:和好的面放入大盆中,到入凉水,开始不停的柔,水变白之后到出,继续加入凉水柔,一直重复这个步骤一直到水不在变色。
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9.这是洗好的面筋。
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10.把洗好的水用筛子过滤一下。
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11.面筋加上1勺酵母揉匀后放一会,再放入蒸锅蒸熟备用。
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12.蒸凉皮:把过滤好的水等待沉淀,大概沉淀3-4个小时,把上边清澈的水倒掉,只留下下边稠稠的部分,搅拌均匀,舀入平底锣中,分量刚好能铺平的就可以,太多容易蒸出来的凉皮太厚。
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13.放入锅中蒸的时候盖上锅盖,每张大概20-30秒左右,看到凉皮表面有鼓包就可以了,拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中,就完成了。
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14.调凉皮:黄瓜切丝,面筋切块,半小勺盐,半小勺鸡精,一小勺醋,油泼辣椒,搅匀即可。