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【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷

筷子人儿

可可肉松卷(全蛋式海绵蛋糕外卷法)
这次的蛋糕卷用的是全蛋式海绵蛋糕,比戚风麻烦点,其中黄油与纯牛奶的融合是关键,黄油融化到一定的程度从热水里拿出来,做到水油不分离是做好全蛋式海绵蛋糕的第一步,剩下的步骤还是和戚风有很大区别的,现在就来看可可肉松卷的制作吧~~~~~~
蛋糕卷材料---黄油30克、纯牛奶25克、全蛋200克、蛋黄20克、细砂糖95克、低粉60克、可可粉15克、泡打粉1/2小勺、柠檬汁,盐适量
夹心材料---淡奶油190克、细砂糖25克、肉松

主料
辅料
配料

可可肉松卷的做法步骤

小窍门&温馨提示

1)黄油和牛奶一起融化的时候,油水不分离是做好全蛋海绵的第一步---放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里融都行,融化的时候一定开小火用小勺搅拌着点,等黄油融化到这种状态:即将融化但是还没完全融开,能看到还有固体块状的黄油时把小碗从热水里拿出来,接着用余温融化剩下的黄油(一定要在这种状态下拿走黄油小碗,这样才能保证水油不会分离);等都融化好了再把这个黄油小碗放回去,这时就需要用到蒸笼隔热了,直接放回热水里的温度会过高,要一直保持黄油的液化状态;

2)全蛋、蛋黄和细砂糖隔热水搅打的时候,要注意盆里蛋液的温度---蛋液微温的时候把盆从热水里拿出来,再用电动打蛋器继续搅打;

3)打发好的蛋黄液,留下来的液体纹路能凝固在表面,短时间内不会消失即可;

4)可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里,用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀以后,再放另外2/3的;

5)淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打,打到这样---有纹路出现但是仍然流动的时候,加入全部的细砂糖,再高速搅打,一直搅打到淡奶油呈不流动的状态,可以用小勺舀起来一点试一下,打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。

分类: 烘焙 儿童 下午茶 蛋糕卷
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