蛋清葱姜-雪花蟹

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蛋清葱姜-雪花蟹

主料

南极蟹1-2kg

辅料

配料

美极鲜适量

雪花蟹的做法步骤

1.第一步先将雪花蟹（南极蟹）冲洗干净。
2.开盖，去鳃，开腿，中间切开两半保持原形（便于食用）。
3.摆盘，使其保持原形，上撒适量葱姜（不易太多材料，防止影响原味）。
4.水开后放入蒸屉，中大火蒸15分钟。
5.15分钟后，在螃蟹上面导入蛋白和美极鲜混合液，倒的时候要均匀，盘子下面的水不影响蛋白的凝固反而会提鲜。
6.继续蒸5分钟后可以出锅了，出锅后先将盘内多余的水倒掉，然后就可以上桌了。

小窍门&温馨提示

每年二月份是雪花蟹最肥美的季节，母蟹中含有大量蟹黄，选材时以1.5kg左后为好，太大皮较厚实，太小不过嘴瘾。

分类：热菜老人淮扬菜秋季食谱酒席

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