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1.蛋清110g，白砂糖60g，蛋黄55g，玉米油35g，80℃的热牛奶40g，红曲粉8g，可可粉4g，低筋面粉38g。
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2.可可粉和红曲粉的在一个碗中，牛奶微波加热至80℃左右。
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3.将热牛奶加入红曲、可可粉中搅拌均匀。
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4.玉米油加热至80度左右关火。
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5.将锅端离火源，马上倒入低筋面粉并搅拌均匀。
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6.蛋清中加入新鲜柠檬汁8、9滴。
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7.用打蛋器先将蛋清搅打至鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。
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8.蛋白打至细腻如棉花状，加入剩下的1/2白砂糖。
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9.搅打至蛋白表面有纹路加入最后的白砂糖。
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10.蛋白打至出现直立小尖，放入冰箱冷藏。
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11.先用打蛋器将蛋黄搅打一下，加入红曲液拌均。
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12.加入粉油液，低速略微搅打一下。
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13.用刮刀上下翻拌均匀。同时预热烤箱，上下火150度，烤盘接2/3的水，放入最下层。
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14.将蛋白目测分成3份。先加入1/3的蛋白以贴底翻拌的手法，快速地拌匀。接着加入剩下的1/2蛋白重复刚才的动作。
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15.最后将拌好的面糊倒入剩下的蛋白盆中，翻拌均匀。
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16.6寸活底模具，用铝箔纸包好。
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17.面糊从高处倒入模具中，震出气泡。放入加水的烤盘中烘烤60分钟。
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18.出炉倒扣在晾网上，凉透后徒手脱模，效果最美。
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