海绵杯子蛋糕

1.因为是海绵杯子蛋糕，鸡蛋需要是室温，从冰箱里拿出来不能直接打发会失败的，准备大小均匀的4个鸡蛋，尽量用小一些的鸡蛋，全蛋打入盆里，蛋清蛋黄不需要分离，因为是海绵杯子蛋糕，全蛋里加入120g细砂糖，2g朗姆酒，用2g奶粉代替也可以，去除蛋腥味或是2g香草精代替。

2.用电动打蛋器中档打15～20分钟左右，电动打蛋器提起来，蛋液滴落不轻易消失，打发时有些阻碍，就可以了，不要打发过度。

3.打发好的蛋液，分三次筛入低筋面粉，每筛入一次翻拌一次。

4.这是翻拌好的蛋糊。

5.将蛋糊装入套好杯子的中号裱花袋里，这样方便盛入蛋糊，再用剪刀将中号裱花袋底部剪一个小口，中号裱花袋上头打个结系紧防止蛋糊流出。

6.系好的蛋糊，依次挤入放好纸杯托里12连的中号模具里。

7.烤箱预热170°C10分钟，中下层170°C烘烤20分钟。

8.烘烤中的海绵杯子蛋糕再慢慢膨胀凸起，看起来很好看。

9.烤好的海绵杯子蛋糕不要直接先取出来，用一根筷子别在烤箱门上端，烤箱门透漏出一点缝隙，是因为不能让杯子蛋糕困住太多的热气，10分钟后取出，不用倒扣，自然晾凉，取出纸杯蛋糕即可。

10.烤好的海绵杯子蛋糕。