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海绵杯子蛋糕

Meggy跳舞的苹果

戚风蛋糕很多人都爱吃,但对于不常做的人来说,戚风蛋糕也常常把他们“气疯”,今天跟我来做全蛋海绵蛋糕,比戚风蛋糕还省事,细腻又暄软,而且还能少洗一个盆。

掌握这2个要点,先不说开烘焙店当老板有盼头了,单就满足家人的口味,当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视,很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食,那么不妨先从蛋糕做起,少油、少糖,没有添加剂。

如果是新手,建议不要轻易改变配方,待手法练得娴熟了,再适量减糖。糖不但提供香甜的口感,更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定,鸡蛋不要冷藏后使用,室温下的就可以,还要隔热水打发。具体的操作我在下面的过程中都有讲到,请仔细看噢!

主料
辅料

海绵杯子蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 纸杯蛋糕所用的杯子是耐高温的烘焙纸杯,不要用一次性的喝水杯子,那种杯子虽然也耐热,但是承受不了100度以上的长时间烘烤,而且杯子内壁有一层膜,长时间加热会释放出对身体不利的物质。烘焙用的纸杯有多种形状,有带卷边的,不带卷边的,用这种带卷边的可以让蛋糕的拱面更漂亮;根据自己的喜欢来选择质量信得过的品牌;
2. 蛋糕糊7分满时可以涨发到与杯口平行,上面做奶油等装饰就省事了;如果想直接食用或者做更高更立体的造型,可以把蛋糕糊装到8分满,这样烤出来就是饱满的拱形;
3. 海绵蛋糕的全蛋液隔热水利于打发,打发越稳定,拌入面粉后消泡越不明显,所以一定要先高速将蛋液打发膨胀,再转中低速使其稳定,最后低速转一分钟,将其中的大气泡消除,尽管有时蛋液落下来后10秒不消失,但一拌面粉就能听到“噗噗”声,说明蛋液还是不稳定;
4. 烤的时间和温度视烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整。

分类: 烘焙 儿童节 其他菜系 学生
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