戚风蛋糕很多人都爱吃,但对于不常做的人来说,戚风蛋糕也常常把他们“气疯”,今天跟我来做全蛋海绵蛋糕,比戚风蛋糕还省事,细腻又暄软,而且还能少洗一个盆。
掌握这2个要点,先不说开烘焙店当老板有盼头了,单就满足家人的口味,当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视,很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食,那么不妨先从蛋糕做起,少油、少糖,没有添加剂。
如果是新手,建议不要轻易改变配方,待手法练得娴熟了,再适量减糖。糖不但提供香甜的口感,更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定,鸡蛋不要冷藏后使用,室温下的就可以,还要隔热水打发。具体的操作我在下面的过程中都有讲到,请仔细看噢!
1.全部材料准备好:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉120克,细砂糖 80克,牛奶30克,玉米油30克,烘焙用纸杯;
2.4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中;打蛋盆下面放一个大盆,内放60度左右的热水,隔热水打发,使蛋液的温度保持在40-60度之间;
3.用电动打蛋器先高速打发,打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中,继续高速打发;鸡蛋液体积明显增大,浓稠,颜色变浅黄,此时将打蛋器调为中低速,减少鸡蛋糊中的大气泡;提起打蛋器,蛋液垂落后的痕迹10秒不消失,将打电蛋器转为低速,在蛋糊中以极慢的速度转1分钟,使鸡蛋糊更加细腻、稳定;
4.低筋面粉分两次筛入蛋糊中,翻拌均匀后再筛入第二次;
5.用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀,无干粉、无颗粒状;
6.将玉米油和牛奶充分混合均匀,无明显油星状,顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中,用上下翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度;
7.用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,8分满;端起杯子在桌子上磕几下,使其中的大气泡被震出;纸杯直接放在烤架上,这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中;
8.将纸杯送入预热好的烤箱中层,上下火150度,时间30-40分钟;一是视烤箱实际情况而定,二是根据喜欢的口感及上色度来决定;一般情况下,30分钟能确保蛋糕熟透,口感略湿润,上色较浅;时间愈久,上色愈深,蛋糕中的水分挥发得也越多,蛋糕口感也越干;
9.出炉后自然晾凉,无需倒扣,可在上面挤奶油等物进行装饰,也可以烙上萌趣的图案,更可直接食用。
1. 纸杯蛋糕所用的杯子是耐高温的烘焙纸杯,不要用一次性的喝水杯子,那种杯子虽然也耐热,但是承受不了100度以上的长时间烘烤,而且杯子内壁有一层膜,长时间加热会释放出对身体不利的物质。烘焙用的纸杯有多种形状,有带卷边的,不带卷边的,用这种带卷边的可以让蛋糕的拱面更漂亮;根据自己的喜欢来选择质量信得过的品牌;
2. 蛋糕糊7分满时可以涨发到与杯口平行,上面做奶油等装饰就省事了;如果想直接食用或者做更高更立体的造型,可以把蛋糕糊装到8分满,这样烤出来就是饱满的拱形;
3. 海绵蛋糕的全蛋液隔热水利于打发,打发越稳定,拌入面粉后消泡越不明显,所以一定要先高速将蛋液打发膨胀,再转中低速使其稳定,最后低速转一分钟,将其中的大气泡消除,尽管有时蛋液落下来后10秒不消失,但一拌面粉就能听到“噗噗”声,说明蛋液还是不稳定;
4. 烤的时间和温度视烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整。
专题
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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红烧鱼块的做法大全
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"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
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