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潮汕反沙芋头番薯
LinyZhong
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反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。
反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。
在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮,味道很香。
中级
技巧
甜香
三刻钟
食材明细
主料
番薯
2个
芋头
半个
辅料
白糖
10勺
葱花
少许
水
少许
油
1碗
潮汕反沙芋头番薯的做法步骤
1.
准备半个芋头、两个红薯,削皮洗干净。
2.
芋头和红薯切小块条。
3.
葱花和橘子皮洗净后切碎,葱花选叶子绿色的部分更好。
4.
热锅倒油。
5.
红薯和芋头分开炸,中火,期间不断翻搅,让其受热均匀,炸熟后捞起沥干油。
6.
用同样方法中火炸芋条。
7.
炸好的红薯条和芋头条。
8.
倒出锅内余油,倒入白糖和清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
9.
糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。
10.
把炸好的芋头条和红薯条下锅,翻炒裹上糖浆后立即熄火,把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。
11.
继续翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
12.
盛盘趁热吃,口感香脆。
分类:
小吃
热菜
潮汕菜
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