自制凉皮

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  1.加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。
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  2.活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。
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  3.准备个干净的大盆，用来装面水。
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  4.将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。
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  5.洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。
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  6.继续像洗衣服一样，揉搓。
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  7.加水继续揉搓。
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  8.面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。
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  9.洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。
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  10.洗出来满满的一盆面水。
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  11.盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。
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  12.发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。
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  13.沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。
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  14.这是留下的面水。
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  15.搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。
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  16.准备一盆冷水。
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  17.因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。
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  18.舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。
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  19.熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。
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  20.然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。
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  21.根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。

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