菜谱大全
搜索

多谷葡萄干面包

Meggy跳舞的苹果

我最近喜欢上了波兰种,因为制作和使用都方便。用波兰种,揉面出膜快,面包柔软有拉丝,而且一股独特的香味,这是直接发酵法所体会不到的。

波兰种需要提前至少3个小时制作,如果不着急,可提前一晚混合好放冰箱冷藏发酵,这样第二天使用时,不必为了这个酵种的发酵再花时间了。

波兰种既可以用在原味面包粉上,做小面包、做大吐司,还可以把五谷杂粮掺在其中使用。今天我做了几个多谷葡萄干小面包。多谷面包粉是用的现成的,也可以自己在原味面包粉中配制一下,放核桃干、燕麦片、开心果干、桃仁等。另外我又放了一碗葡萄干,这就使得口感略有粗糙的多谷面包有了甜蜜的味道。

烤好的小面包,外皮褐色,很有欧包的“风范”,但是做法却比欧包简单,适合家庭做,而且100%成功。小面包外皮略有酥脆,内心柔软,用朗姆酒浸泡过的葡萄干又给面包增加了浓郁的香气。晚饭后烤好的,但是儿子没忍住,居然把我切开拍照片的一整个面包全吃光了,直说这个风味好,开心果的味道浓,葡萄干也甜而不腻。

波兰种
主面团材料

多谷葡萄干面包的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 波兰种可以当天使用,放温暖室温下或者发酵箱中或者烤箱发酵档位下,也可隔夜冷藏发酵;
2. 波兰种酵头的面包组织细腻,面包柔软,独具风味,出膜效果比直接发酵法快;
3. 面包在二发到位之前5-15分钟割口,留下继续膨胀的空间,刀口会裂得漂亮;割十字花刀时,刀口深度约在0.5-1公分;
4. 面团形状及花刀随喜欢,烘烤的温度和时间视使用的烤箱实际情况调整。

分类: 烘焙 早餐 其他菜系
查看全部(共15步)

大家都在做

全部菜谱分类

你可能还喜欢…

美食天下首页