酸奶古早味蛋糕

梦桃缘

酸奶古早味蛋糕

做法类似戚风，但是比戚风蛋糕更容易成功。烫面加水浴做出来的蛋糕组织更细腻，口感也比较润一些，好吃不腻。
配方里的酸奶建议用浓稠型的酸奶，我的是自己做的。（外买的用“纯甄和阿慕希”都可以）
此配方约6个普通的鸡蛋。

蛋黄糊

蛋白霜

酸奶古早味蛋糕的做法步骤

1.准备好100克蛋黄和200克的蛋白，装在无油无水的盆里。
2.秤好120克的酸奶、10克玉米粉和70克的低粉。
3.将50克玉米油入小锅里，上炉灶加热至油冒拉丝离火。
4.将滚烫油倒入混合好的低粉里，混合搅拌成烫面糊。
5.加入酸奶拌匀。
6.再加入蛋黄拌均匀成无颗粒的蛋黄烫面糊。
7.拌好的烫面糊放着备用。
8.将蛋白加入砂糖和3滴白醋，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
9.打至如图中这个程度就可以了。
10.取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊里翻拌均匀。
11.再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里，用翻拌手法拌均匀。
12.拌好的蛋糕糊。（提前预热好烤箱150度）
13.将蛋糕糊装入铺好油纸的模具里，轻震两下出气泡。然后另取一个比模具大的烤盘，装入温水，将蛋糕糊坐水浴上。
14.送入烤箱中下层，用上下火150度，水浴法烤至60分钟左右即可。
15.成品出炉马上脱模等凉却。切块食用。
16.成品～图案是用印章另印上去的，没有可不用。

小窍门&温馨提示

1:模具垫油纸是方便蛋糕脱模。
2:模具用8寸的固底圆模方模都可以。本人的模具有点偏大。
烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，因各品牌烤箱温度有所差别。
3:配方用的是6个鸡蛋清，6个蛋黄可以剩下一小勺左右，反正用秤称量就可以了。

分类：烘焙下午茶

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