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酸菜鱼片
蓝雨阳光780913
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酸菜的酸辣,配上鱼肉的滑嫩,四川特色美食。
中级
煮
酸辣
二十分钟
食材明细
主料
草鱼
1000g
酸菜
100
泡辣椒
20g
辅料
红薯粉
20g
胡椒粉
2勺
料酒
2勺
酸菜鱼片的做法步骤
1.
草鱼分成骨头和鱼肉,鱼肉切成片,用一勺胡椒粉和一勺料酒码味,鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后,放入红薯粉,给鱼片外面形成一层保护膜,让鱼肉滑嫩。
2.
一勺油,油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
3.
加入半锅开水,烧开,煮出酸菜香。
4.
倒入鱼头和鱼骨,焖煮5分钟。
5.
看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
6.
鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
7.
鱼片一片一片放入酸菜汤中。
8.
放的时候看哪里冒泡,就在哪里放鱼片,并让鱼片尽量淹没在鱼汤中,更易熟,也更能入味。
9.
捞出即可。鱼肉滑嫩,酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里,酸菜也格外好吃。
小窍门&温馨提示
1.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹,保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐,汤里不能再放盐哦!因为酸菜的盐味足够。
分类:
热菜
川菜
午餐
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