酸菜鱼片

蓝雨阳光780913

酸菜鱼片

酸菜的酸辣，配上鱼肉的滑嫩，四川特色美食。

主料

辅料

酸菜鱼片的做法步骤

1.草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。
2.一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
3.加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。
4.倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。
5.看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
6.鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。
7.鱼片一片一片放入酸菜汤中。
8.放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。
9.捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。

小窍门&温馨提示

1.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。

分类：热菜川菜午餐

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