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猪肉豆角焖面
陈芊里
作为一个内蒙人,离家在外最想念的不是羊肉,而是焖面!由妈妈亲自教授,本人实践多年,吃过的都被迷倒!
初级
焖
咸香
一小时
主料
面粉
1大碗
猪后座
1块
土豆
1大颗
豆角
1大把
香菇
2朵
南瓜
1小块
辅料
姜
1块
大葱
1段
蒜
6瓣
尖椒
半个
豆瓣酱
半袋
酱油
3勺
醋
1勺
花生油
半汤勺
花椒粉
1小勺
大料粉
1小勺
盐
1小勺
料酒
3勺
猪肉豆角焖面的做法步骤
1.
活一大碗面,具体量依据自己食量定,面软一些更好吃,然后用锅盖盖上醒面。
2.
准备好用料:葱、姜、蒜、尖椒、香菇、豆角都切成丁、丝或者薄片(豆角碗旁边的小白色圆柱体就是专门可以拆豆角的小神器)。猪后座去皮,把瘦肉切成小拇指一样粗一样长的条,切一些肥肉丁用来煸炒出猪油。把所有要用到的花椒粉、大料粉、花生油、料酒、酱油、醋、香其酱准备好。用奶锅烧好一锅热水以备煮肉和菜。
3.
将锅大火烧热,倒凉花生油,放入猪肥肉丁,放成中火,直到肥肉变成油渣,把油渣倒掉。
4.
倒入瘦肉条翻炒,当肉表面由红刚变粉(锁住水分,肉鲜嫩)就倒入3勺料酒去腥,继续翻炒。
5.
直到把水炒没,就剩肉和油。放小火,把锅斜放,让油集中在锅的一边以便炸香调料。依次放入姜丝,蒜片,葱末炒出香味,再放入1小勺大料粉和等量的花椒粉(先放葱姜蒜哦,不要先放干料,不然容易糊),然后把肉和调料混合炒起来,不然肉快烤糊啦。
6.
放入青椒丝和香菇片煸炒香(喜欢吃辣的可以炒入辣椒)。
7.
待香菇和青椒的香味被炒出,倒入3勺酱油,1勺醋翻炒,你会闻到炝锅的香味喷薄而出!这说明味道就稳了。
8.
加入一奶锅热水(不要加凉水,猪肉会缩紧的),放半袋香其酱(其他黄豆酱4-5勺都可以),让汤看起来是棕色的就差不多,你可以尝一尝味道再决定是否还加酱。盖上锅盖开大火把水烧开,换中小火炖肉20分钟。
9.
炖肉的时间开始准备土豆条和南瓜片(削土豆太早会氧化)。土豆切成小拇指一样长一样粗的条,南瓜切薄片。一定要买吃起来沙沙的土豆和南瓜哦,这样才能化在汤里,挂在面上。如果不会鉴别,可以买红皮土豆,小绿南瓜(拿指甲都掐不进皮里去就说明好)。然后顺手把面再揉一揉。
10.
20分钟后依次在汤里铺上豆角丝,土豆条,南瓜片(让豆角在下面等会儿蒸面不容易糊锅),煮20分钟。
11.
在这个煮菜时间,可以把刚才用完的各种东西归位,收拾干净厨房,然后擀面。在擀好的面皮上涂大量面粉以免切面时粘在一起。把面切成细条,用手拽成手一样长的段(太长的面条等会儿不容易拌,面经过牵拉更薄更劲道)。把面条松散地放好,等菜煮好原封不动放在菜上。
12.
等到菜煮好,尝一下汤的咸淡,加1小勺盐,让汤稍咸就可(如果咸淡正好,加面就淡了)。当菜们露出水面时,适合放面(水太多就会把面煮了的哦),盖上锅盖开大火让蒸汽最大。
13.
把面放在菜上,不要让面碰在锅上,以免糊锅。盖上锅盖继续大火蒸约5分钟。注意听锅里的咕嘟声,咕嘟声渐小,调成中火几分钟,几乎没水换小火1分钟就熟了(这期间注意闻有没有糊味,稍有糊味注意打开锅盖拿铲子沿着锅边把菜铲起来,但不要搅拌)。
14.
关火后把面和菜拌匀,让面条条分开还要沾着土豆南瓜糊。
15.
大功告成!推荐边吃面边吃蒜!绝对正宗的吃法!
小窍门&温馨提示
边少量倒入水边拿筷子搅动面粉可以和得很均匀,而且不会沾得满手面,当面变成穗状就可以上手揉啦。
分类:
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