草莓抹茶奶油蛋糕卷

老方小雨

草莓抹茶奶油蛋糕卷

草莓、抹茶和奶油，一直都是美食界的最佳拍档，很喜欢这种切开有惊喜的美味，绿白间镶嵌着红润的草莓，看着都养眼，更不用把它们吃进嘴巴里了。做戚风蛋糕卷经常失败，那就试试这款吧，配方步骤告诉你，不裂放心卷；只要按照上面的比例和方法去操作，会和我做的一样完美；如果不爱吃抹茶和奶油，可以改换果酱或做原味蛋糕卷，同样的好吃~

主料

辅料

草莓抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

1.备好全部食材，将蛋清与蛋黄分离好备用。
2.将牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀白糖融化，成乳化状。
3.用筛网筛入抹茶粉和蛋糕粉，用蛋抽在盆中划“Z”的手法拌匀。
4.再逐个加入蛋黄，用同样的方法拌匀。
5.拌好的抹茶蛋黄糊，细腻光滑且流畅，放一旁备用。
6.在蛋清中滴几滴柠檬汁去腥，改用白醋也可以。
7.分2次加入30克白糖，用电动打蛋器打至浓稠变白。
8.提起打蛋器能拉出大弯钩，既为湿性发泡，是做蛋糕卷的最好状态。
9.用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前调好的抹茶蛋黄糊中；同时按175度来预热烤箱。
10.用刮刀翻拌均匀，待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中。
11.继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可。
12.烤盘中铺好油布（或是油纸），将拌好的蛋糕糊倒进去，用刮板刮平表面。
13.送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右。
14.烤好后取出烤盘，上面虚盖一张油纸，倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿。
15.盆中倒入10克白糖和100克奶油用，用打蛋器打至花纹状；再把蛋糕翻个面，抹上奶油，放上切好草莓，然后再抹上奶油。
16.先把蛋糕片先向前折弯一下，然后连张一起向前滚卷；卷后好把油纸两端反向拧紧，再放在冰箱冷藏半小时。
17.取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有。
18.然后按自己喜欢的大小切块。
19.再配上一杯咖啡，真的超美味了。

小窍门&温馨提示

1、做蛋糕不建议用花生油或橄榄油等味重的油，那样会影响蛋糕的香味；最好使用无色无味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
2，蛋白打发：湿性发泡状态；蛋白打发状态正确与否，会直接影响了蛋糕卷的成败，由于各个打蛋器的功率不同，打发时间也不相同；只要打到湿性发泡状态即可，时间就请忽略吧。
3、做蛋糕卷，烘烤温度可以在160~180度，时间在18~30分调整，具体烘烤温度和时间，可根据自家烤箱实际情况来调整。

分类：烘焙早餐下午茶

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