蛋黄肉松青团

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  1.新鲜的咸鸭蛋，洗干净。
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  2.磕到碗里，取咸蛋黄。
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  3.咸蛋黄在白酒里滚一下，去腥。
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  4.放蒸笼中，大火10分钟蒸熟。
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  5.称90g肉松。
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  6.咸蛋黄捏碎，跟肉松混合。
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  7.加白芝麻混合。
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  8.加白砂糖混合。
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  9.加油混合备用。
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  10.我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到，妈妈是用新鲜的艾草，焯水之后，用石灰水煮开，然后再把艾叶水份挤干，带过来给我的。如果是自己处理艾叶，可以把新鲜的艾叶，最好只取叶尖最嫩的部分，焯水变软后，捞起来，再放一些碱或者小苏打去煮。
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  11.艾草放水中，煮开解冻。
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  12.加150g开水，放搅拌机打成汁。
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  13.糯米粉跟澄粉搅拌后，倒入艾草汁。
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  14.和成面团，如果觉得面团有点干，可以再加点开水。
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  15.加玉米油，把玉米油揉进面团中就可以了。
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  16.揉好的面团，盖保鲜膜待用。
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  17.肉松馅20g一个，称好，滚圆。
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  18.面团30g一个称好，滚圆。
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  19.取一个面团，捏成碗状。
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  20.放入蛋黄馅，左手拇指压住。
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  21.右手虎口慢慢把面团向上推，收口，我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。
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  22.蒸笼里垫烘焙纸，包好的青团放蒸笼中。
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  23.大火蒸10分钟出锅。
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  24.趁热刷上油。

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