排骨炖萝卜

1. 腔骨又称脊骨，通常会和排骨一起论“扇”卖，可汤可炖；这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水，只需把浮沫撇净即可，汤浓味鲜；
2. 白萝卜不要提前切块，防止氧化而使萝卜切口变苦，入锅前再切块；
3. 这道汤菜可随自己的口味放调料，酱油可放可不放，各有各的风味；
4. 炖汤用砂锅是较为适宜的，蓄热强，保温效果好，经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅，煲汤类的宜选用容量大的深锅；我用的锅是“褔传”砂锅，2.8升的容量足够4-5人的量，把手处有气孔，可直接手端而不烫手，这一点设计也是我特别喜欢的。