马兰头青团

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马兰头青团

今年算是要彻底解锁青团了，马兰头青团应该是最经典的一款，在江南这个食材易得，但是广东这边不怎么吃这个菜。还好，有万能的淘宝，在网上买了两斤，尝尝鲜。今天的皮没有用艾叶，而是直接用的马兰头。尝过之后，个人觉得，马兰头可能真的不是很吃的惯，但是那个味道让我想起了小时候家里吃的一种野菜白花菜。

面团

馅料

调料

马兰头青团的做法步骤

1.锅里放水，加一小勺盐，烧开。
2.剥好的笋丢锅里，焯水。
3.焯好水的春笋切成细细的丁。
4.买的笋有450g，处理过后就只剩下150g了，切好的笋放盆中。
5.香干片成五片。
6.切成细丝。
7.切成细丁。
8.放入盆中。
9.下面处理馅用的马兰头，另外起一个过，加一小勺盐，马兰头焯水。
10.焯好水的马兰头过冷水。
11.马兰头挤干水分。
12.马兰头切碎。
13.切碎的马兰头，包到纱布中，再次挤干水分。
14.马兰头倒到盆中，搅拌均匀，再加盐，鸡精，生抽，白砂糖调味。
15.加白芝麻搅拌均匀。
16.加油，搅拌均匀待用。
17.下面处理面团用的马兰头，马兰头另外烧一锅水，加一勺盐，焯第一遍。
18.第一遍焯好，捞起，沥干水，然后另起一锅水，这次的水放少一些，然后把马兰头放进去，加1g的碱粉，煮个3分钟。
19.350g水加马兰头，放搅拌机中，打成汁。
20.打的汁也是非常翠绿的。
21.糯米粉跟澄粉混合。
22.倒入马兰头汁，一边倒，一边搅拌，一开始不要倒完，先看看自己的面团吸水性。
23.搅拌成絮状，然后再和面。
24.揉好的面团。
25.加玉米油继续揉。
26.吸收完玉米油的面团，盖保鲜膜待用。
27.取50g面团，捏成窝状。
28.加一大勺馅，压实。
29.收口，搓圆，放到蒸笼中。
30.我放了7个，其实可以放挤一些，8个也可以，大火蒸15分钟。
31.蒸好后，刷一层薄油。
32.

小窍门&温馨提示

马兰头切一定要再挤一次水份，这样会比较干。

分类：小吃清明

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