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豆腐烧鱼
党噜噜噜
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去年十一,一个人在杭州,十一当天去菜场买了一条鱼一块豆腐,开开心心过了个节。
中级
炖
咸香
半小时
食材明细
主料
鲫鱼
1条
豆腐
1块(不老不嫩)
香菇
4朵
辅料
小葱
3根
生姜
1块
干辣椒
3个
八角
1个
花椒
些许
调料
料酒
3勺
盐
3g
生抽
2勺
糖
1勺
醋
1勺
老抽
1勺
白胡椒
2g
豆腐烧鱼的做法步骤
1.
一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净,回来在流水下洗净,去掉黑膜,流水多冲冲。
2.
切花刀,用姜丝,葱段,料酒,盐,白胡椒腌制,盐和白胡椒需要抹到鱼身上,姜丝葱段铺在鱼身下,塞进肚子里,码在鱼身上,腌制45分钟。
3.
不粘锅倒油,可以多一点,中火,油5成热放鱼进去煎(鱼身上的腌料去干净,可以用厨房纸擦干净身上的水分)。
4.
鱼进锅里不要急着翻动,待一面定型,再煎另一面,翻面以后把干辣椒,花椒,八角,姜片,葱段扔进锅里爆香。
5.
鲫鱼两面煎定型后,加入热水,热水淹过鱼,水开加两勺生抽,一勺老抽,一勺糖(不喜甜的可以不放),一勺陈醋,半勺盐,适量白胡椒。
6.
炖鱼五分钟,加入豆腐,切片的香菇,加盖继续炖10分钟,期间看着水,如果水少了也可以不用10分钟,中间千万不能加水。
7.
爱吃香菜的可以在出锅时加香菜,出锅前尝尝咸淡,口味重的再加盐,因为生抽比较咸,所以第一次加盐时不要加太多,避免太咸。
小窍门&温馨提示
鱼一定要煎,一粒八角就够了,不然味太重
这种红烧类的菜加一点醋会更香,不要多一点就够
嫩豆腐老豆腐看个人选择,水要一次加够,加多了也没事,多炖一会就可以,加少了就没的拌饭了
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