-
1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
-
2.将五花肉切成正方块,水笋用温水泡10-15分钟。
-
3.大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
-
4.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
-
5.在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
-
6.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
-
7.同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的水笋、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
-
8.用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
-
9.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
-
10.在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
-
11.在圆碗里,将1/3的水笋盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
-
12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
-
13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和水笋上。
-
14.大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
-
15.蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
-
16.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
-
17.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
-
18.取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将水笋在肉周围摆上一圈。
-
19.再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。