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卤水鸡翅根
独家
rosejyy2000
最近领导上火,就做些不煎炸的菜,还好,有配卤水的材料,搭配起来,卤上鸡翅根了。
中级
煮
其他
三小时
主料
鸡翅根
6枚
辅料
生姜
4片
调料
花椒
1/2大匙
八角
1朵
小茴香
1/2小匙
桂皮
1块
甘草
2片
香叶
3片
陈皮
1大块
生抽
3大匙
冰糖
8~10克
老抽
1大匙
精盐
适量
卤水鸡翅根的做法步骤
1.
将卤水材料配齐,体积小的放入泡茶球里,体积大的如生姜、陈皮就不放球里了,卤好后也容易被捞起。
2.
把所在材料入在锅里,加水约半锅,烧开后改小火,煮30分钟,让材料出味。
3.
用另锅放冷水,放鸡翅根,改大火,煮出浮沫,用水冲洗。
4.
然后放入冰水里泡,让皮肤收缩。
5.
然后放入卤水里,大火烧开卤水,改小火。
6.
每隔约5分钟,把鸡翅根转个身,好让鸡翅被汤汁泡得均匀,小火煮约30分钟,收火,浸泡约20分钟或更长时间更入味,可以享用了。Enjoy !
小窍门&温馨提示
一、卤水用完后晾凉后入瓶放冰箱最里面的位置,因为最里面的位置比较冷,而且卤水汁也不是天天用,到用时取出,或者量不够时再配新的卤水汁时,加一定量的原卤水汁,因为旧汁卤过肉类,味道更厚重、更美味;
二、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
分类:
热菜
家常菜
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