戚风蛋糕

1.蛋清蛋黄分离，将玉米油，牛奶放入蛋黄里，备用，先打蛋清，开高速，打至粗泡如图，加入三分之一细砂糖继续高速。

2.打至细腻，如图，在加剩余二分之一打至小弯钩把最后的细砂糖全部加入还有玉米淀粉一起加入继续高速。

3.打至硬性发泡，如图烤箱150度预热。

4.这时候把蛋黄糊中的牛奶，玉米油搅匀，筛入低粉搅拌均匀即可，不可过度搅拌以免起筋。

5.回过头来检查一下蛋白的情况，用打蛋器的蛋抽搅拌一下蛋白，一方面等等混合蛋黄的时候好混合，一方面检查蛋白是否细腻。

6.先加入三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

7.再将蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。

8.放入模具中，配方是6寸的量，我用两个四寸的蛋糕盒装的，从空中摔几下，把气泡震出来，入烤箱，150度35分钟。

9.这是烤20分钟左右的状态。

10.这是快好时候的状态，一般烤到蛋糕蓬起又微微回缩一点点就差不多好了，出烤箱倒扣之前一定要用力摔几下，把热气摔出再倒扣，不然会回缩，倒扣两个小时左右。

11.取一个蛋糕胚做了一个小蛋糕。