-
1.牛腩切三厘米左右的块,清水浸泡,去除血水。
-
2.准备香料,香葱打结、姜切片、草果用刀拍开,还有白芷、小茴香、八角、陈皮(做菜用的陈皮)山楂干、丁香。
-
3.所有香料用温水泡十几分钟,去除香料的燥气和浮尘。
-
4.泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。
-
5.水烧开略煮,撇去浮沫。
-
6.捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
-
7.炒锅放少许食用油,放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。
-
8.加入老抽翻炒上色,加入生抽调味。
-
9.煸出香味后移入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后,改小火慢炖。(这里要说一句,不管是炖牛肉还是别的什么肉,炖制的时候尽量加热水,以免牛肉极冷极热,肉质缩紧,不容易炖烂,炖出来口感也不好。)
-
10.小火炖大约1小时左右,根据自家口味加入食盐,小火在炖至软烂,一锅炖牛肉就做好了。
-
11.土豆胡萝卜分别切成滚刀块。(土豆最好选择黄心土豆,黄心土豆更绵软)。
-
12.取一部分炖好的牛肉,放入切好的土豆胡萝卜小火炖。
-
13.炖至土豆绵软,大火收汁。
-
14.把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了,周末是不是也给家人做上一锅。