自制高、低筋面粉

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  1.我们先来讲解如何配比高筋面粉。高筋面粉一般用在面包中最多，如果是做一般的普通甜面包面粉蛋白质含量13%-14%之间都可以。但是如果做吐司面粉蛋白质含量最好是14.5%-15%最佳。
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  2.蛋白质含量是什么？怎么看蛋白质含量？蛋白质含量就是面粉的营养成分，我们买的面粉的袋子上都有这个营养成分表，我这个是中筋面粉，袋子上的营养标识上显示是蛋白质12.2%
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  3.我们再看一个高筋面粉的，我这个高筋面粉的含量是13.1%
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  4.然后我以我家的中筋面粉来列一个配比500克的蛋白质含量为15%的高筋面粉，怕很多人会看不太懂这个计算过程，所以我特意用不同颜色来标注数字，不明白可以对比着颜色看，基本一看就懂，将来你就可以自己按公式套就可以。【注：我家谷元粉蛋白质含量是75%】
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  5.如果第一个公式看明白了，我们来看第二公式，其实公式是一样的，只是我是用我家高筋面粉增加了面筋含量。列两个不同的公式就是让大家能看的更透彻些。【如果看的懂的可以用这个公式套取的做，因为我也经常这样配比做高筋面粉】
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  6.高筋面粉做完我们开始配比低筋面粉，低筋面粉就简单的多了，不用列公式，只需要中筋面粉和玉米淀粉就可以，中筋面粉和玉米淀粉4:1混合就成了低筋面粉【同理高筋面粉增加一定的玉米淀粉也就成了中筋面粉】我家的低筋面粉一直都是这样配比的，效果也一直都很好。

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