简版全麦馒头

九个孩子的妈

简版全麦馒头

全麦用粉～～王后全麦粉粗粒
中筋用粉～～伍得利雪晶七星
黑麦粉～～新良黑金

种面

主面

简版全麦馒头的做法步骤

1.温水+酵母，化开，入粉，搅拌至无干粉。
2.室温，约25-26度，半小时，密封至冷藏12-18小时。请随季节温度变化自行调整，基本平了就差不多。
3.发好的状态，中间略有凹陷，扒开有拉丝。
4.拉丝大概这个样儿。
5.加入主面用料，揉均，至光滑。
6.分成6份，每个110克上下。
7.成型。关于揉，网上有视频，找来看吧，比较直观。
8.一个揉150下左右，约三分钟。我手慢，最后一个和第一个，呵呵哒.....
9.温度28度左右，醒发约25分钟，用手轻轻按压，快速回弹即可。
10.大不少。
11.热水上锅，上汽关一半火，15分钟，关火，闷二分钟。
12.晾凉装袋，可以冻上，吃时一蒸，不影响口感。
13.这个是滴上水了。
14.表面就不追求多光滑了。
15.秀。
16.秀。
17.秀。
18.内部。
19.很有咬头儿。
20.组织。
21.冻完又馏的，没问题。
22.看。
23.这次的多，累死。
24.就有表面不光滑的了，累了，揉，是个体力活儿。
25.70黑麦+40全麦，呛粉多了约30-40克，黑麦吸水量没全麦大。
26.一样柔软。
27.组织很好。
28.100黑麦＋50全麦，150中粉起种，呛粉还150，面略软，应该多呛20克。
29.组织基本一样。

小窍门&温馨提示

1、还可以放胚芽，以后做了再补充。其实，发种没什么大事儿，主要在呛面，软了加粉就好。
2、熟悉了面团的软硬合适的那个度，就心里有谱了，多做。

分类：面食家常菜馒头花卷

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