苜蓿鸡肉包子

老方小雨

苜蓿鸡肉包子

人间最美四月天，春暖花开，万物复苏，各种时令的果蔬及野菜应有尽有，尤其清明前后，更是各种野菜生长最旺的时候；如荠菜、豌豆叶和马兰头等等。在众多野菜当中，这菜看着不起眼，价格还便宜，2块钱可以买一大把，比荠菜便宜，但味道却比韭菜香多了，还有着“春天第一鲜”的美誉；用它搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香美味，营养低脂，清肠刮油还顶饱哟！！！

主料

辅料

苜蓿菜1把
鸡胸肉1块

调料

苜蓿鸡肉包子的做法步骤

1.备好全部食材。
2.先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉。
3.下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。
4.这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净。
5.锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水。
6.拎干水分，放到粘板上用刀切几下。
7.生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油。
8.搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用。
9.这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。
10.案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂。
11.按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片。
12.取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶。
13.不会捏也没关系，只要把馅包严就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看。
14.包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右。
15.当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。
16.冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖。
17.这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。
18.饱满蓬松，鲜嫩清香，每咬一口都是春天的味道。

小窍门&温馨提示

1、面粉品牌不一样，吸水也不同，水量可根据具体情况加入，最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。
2、苜蓿入馅前用沸水焯烫下，可以去除一些野菜的苦涩味道，吃起来会更加清香。

分类：面食家常菜早餐包子

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