包心米丸子

眉记：

包心米丸子

　　综艺《中餐厅》是我喜欢的一个电视节目，其中珍珠肉丸是赵微的拿手菜。这道菜我倒也不陌生，我父亲、我公公都曾做过，我大概知道要怎么做。后来网上查了一下，这还是一道湖北菜，主要用蒸的烹饪方法。
　　这个珍珠丸子，做起来倒不怎么费事，肉糜调好味做成肉圆，滚上泡透的米粒，蒸一蒸就能端上桌了。味道好，外观也美，又省事，就适合我这样的懒人。
　　不过今天我这个懒人也勤快了一把，除了珍珠肉丸，我还做了珍珠紫薯丸子，甜咸都有了。

主料

大米或糯米，200克

紫薯馅

猪肉馅

葱姜水

包心米丸子的做法步骤

1.大米事先浸泡一夜，制作前摊开沥水。
2.制作葱姜水：小葱切段、姜切丝放碗中，加入70克清水揉捏，捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜，即得葱姜水，此水去腥效果极好。
3.肉糜放容器中，加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油，用叉子或筷子搅拌均匀。
4.分2次加入葱姜水，每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。
5.肉馅搅拌上劲后加入淀粉，搅拌均匀。
6.肉馅拌好后的状态。
7.紫薯去皮切片上笼蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可，趁热压成紫薯泥
8.紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料，搅拌均匀。
9.紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。
10.开始做包心米丸子了，戴好手套防粘，紫薯馅分成10份，取一份捏结实，搓圆，放入大米中滚一圈，粘上米粒，再用手搓一搓。
11.搓的时候不要太用力，米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。
12.肉馅分成10份，取一份，在双手掌心来回摔打肉圆，摔打十来下，搓圆。
13.同样滚上米粒，放入蒸格。
14.冷水上锅，大火煮开后继续蒸30分钟。
15.好看又好吃！

小窍门&温馨提示

1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下，然后尝一下味道，再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的，就先取一小勺煮熟后尝味。
2 一般选用糯米，不过用大米做的也很不错。
3 本来打算紫薯馅和肉馅里都包咸蛋黄的，考虑到婆婆不吃蛋黄，就没放。

分类：热菜家常菜中式宴请午餐晚餐

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