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酱焖鲍鱼
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中级
焖
咸甜
十分钟
食材明细
主料
鲍鱼
适量
辅料
姜
适量
葱
适量
调料
甜面酱
(大酱)适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
糖
适量
味精
少许
淀粉
(生粉)少许
香油
适量
酱焖鲍鱼的做法步骤
1.
制作方法:首先,姜切末。
2.
将鲍鱼表面冲洗干净。
3.
再将鲍鱼肉摘下来。
4.
然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀。
5.
如图所示。
6.
锅中加水,加入少许料酒,放入葱段、姜片;待水沸后,再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中,略煮一下(约1分钟左右;亦可蒸一下)【注意:掌握火候;千万别煮过时】。
7.
再将鲍鱼壳下入锅中煮一下。
8.
捞出,去掉残留在壳中的鲍鱼肉,用清水冲洗干净,装入盘中。
9.
再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中,备用。
10.
锅中加底油,倒入甜面酱,煸炒一下;爆出酱香味;再放入切好的姜末,略炒一下。
11.
烹入料酒。
12.
再加入少许汤汁(水);然后,加入糖、胡椒粉、味精等调味料,调好口味。
13.
然后,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可;最后,将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。
小窍门&温馨提示
鲍鱼肉千万别煮(蒸)过时,否则影响口感;断生即可出锅。
分类:
热菜
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